حفظ الأسماك وتعليبها

بدأت صناعة السمك المالح (في الساحل الشرقي بشكل خاص)، والتي كانت تعتمد على حفظ نوعي سمك الكنعد والقباب، وكانت صناعة سمك المالح تجري في نهاية فصل الشتاء حين تكون الأسماك من هذين النوعين متوفرة بكثرة في سواحل الدولة. إذ يقوم متخصصون فور جلب غلة الصيد وتفريغها على الساحل، بشق السمكة إلى نصفين وتخليصها من العظمة الوسطى والرأس والزعانف، ثم تقطيعها إلى أجزاء داخلية مع الإبقاء على شكلها العام، ويوضع بعدها الملح الخشن في جوفها. ثم
يجري رص كل 10الى 20 قطعة معاً، بماعون بلاستيكي ومعها الملح الناعم، لتترك قرابة الـ 40 يوماً.